微生物發酵是一種復雜的生化過程，在這個生產工藝過程中會有很多因素需要進行調控，例如培養基、滅菌時間、溫度、pH值、氧氣的補給等，泡沫的控制也是其中重要的一項。泡沫是大量氣體分散在液體中的分散體系，其分散相是氣體，連續相是發酵液舊J。大量泡沫的產生會對工藝生產造成巨大的危害，如減少生產能力、影響產品質量、影響生產的正常進行等，這就需要人們通過各種方法來消除泡沫，常用的方式有2種：一種是化學消泡，一種是機械消泡。

泡沫產生的原因

泡沫生成的原因主要有2個方面。一方面，由外界引入。發酵生產過程大部分都是好氧性的，在其發酵過程中需要不斷地向發酵罐里通人無菌空氣，伴隨著機械攪拌，空氣會被分成許多細小的氣泡，從溶氧的角度來講，氣泡越細溶氧的效果就越好，因為氣泡直徑越小，氣液接觸的比表面積就越大，但是這些氣泡上升到發酵液液面上會很容易形成泡沫。另一方面，由發酵液內部產生。微生物在進行發酵活動時，往往會代謝產生出許多的氣體，這些代謝氣體凝結形成氣泡，上升到發酵液面，形成發酵泡沫，菌體代謝越旺盛，這部分泡沫的產生量就越多。

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